2009年 02月 16日
自酒への道 麹五男 出麹 |
麹五男、無事出麹です。
出麹温度は42.5度。
ミニミニ麹室在室時間は約47時間。
床揉みから仲仕事までの時間が長かったとはいえ、意図的に進み気味の麹にしてみました。
麹四男の残りと、麹五男を使って、今週末仕込み五号に取りかかりたいと思います。
その仕込み五号のための高温糖化もとは、麹四男を使って仕込みましたが、見事に糖化が進みました。やはり、酵素力が強いのでしょう。現在、湧き付きの段階。
by NYtokuhain
| 2009-02-16 18:28
| 自酒