自酒への道 仕込み四号 その１ 密かに仕込んでました

いやー、先週は、久しぶりに熱出して寝込んでしまいました。
今週もまだ完全に抜けきってないです。

そんな中、実は、麹四男を使って「爆鶴」仕込み四号を育んでおりました。
もちろん、今回も三段仕込みです。
仕込み配合は、仕込み三号と同じですが、高温糖化もとの代わりに仕込み三号の醪の一部を酒母として使いました。

今日で、醪10日目。
泡はおさまり、「地」の状貌を呈しています。
味にはまだうっすらと甘みがあり、まだ日本酒度を切る余地があるように思います。
そういうわけで、今回は、もう少し醪を引っ張ってみようと思います。