2008年 12月 14日
自酒への道 製麹 その5 仲仕事 |
二日目の朝9時。盛りから3時間経過。
品温がどんどん上がり、37度に達しました。
品温が35度に達した時点でヒートマットの電源は切ってあります。
それでも品温が上昇し続け、このままではよろしくありません。
そこで、予定を大幅に繰り上げて、ここで仲仕事。
麹を攪拌し、蒸気と温度を逃がしてやります。
破精まわりは三分から四分といったところ。麹菌の発育と繁殖が急速に進んでいるようです。
中央をくぼませて、ミニミニ麹室に戻しました。
by NYtokuhain
| 2008-12-14 09:22
| 自酒